「覇王別姫」は、中国の江蘇省、宿遷地域の漢族の伝統的な名物料理である。本来は龍鳳燴（ロン・フォン・フイ）と呼ばれ、スッポンと鶏で作る料理である。味は濃厚でまろやか、見た目が美しく、栄養が豊富なため、宴席の贅沢な逸品料理として作られることが多い。

新中国が成立された後、毛沢東主席が、劉少奇などの共産党と国家の指導者を引き連れ徐州の作業状況を視察に訪れた時、この非常に有名な料理を召し上がった後賞賛されるようになった。