白斬河田鶏は福建省の漢民族ハッカ地域の名物料理で、「汀州で最高の料理」と称されている。

中国長汀県の民間鶏料理の調理方法は沢山あり、ショウガ汁の鶏肉和えや、あっさり蒸しは一般的で宴席には必ず出される料理である。

材料の選び方では、鶏は必ず長汀県特産の河田鶏とハッカの米酒と料理酒を使用する。これらの材料を使用することでこの料理は香ばしく柔らかくしつこくなくなるのである。