西湖醋魚は、中国杭州の名物料理である。西湖醋魚は、厳選した西湖の草魚を食材として使用する。料理する前に、草魚を生簀で一日お腹を空かせ、体内から雑物と泥を吐かせる。調理する時の火加減の要求はとても厳しく、わずか三、四分間で魚の焼き加減をちょうど良くする必要がある。魚をよく焼いた後、魚の上に、火で温めた甘酢の汁をかけ、胸ヒレをたてると、この料理には格別な特色が現れる。この有名な料理には、血液循環を促進させ、ガン予防、食欲増進させる。