西湖純菜湯は「鶏火純菜湯（ジー・フォー・チュン・ツァイ・タン）とも呼ばれ、この料理は、杭州西湖の特産であるシュンサイと熟した鶏肉の細切れと、熟したハムの細切れを使用する。それに加え、高級な鶏ガラスープ、塩、味の素、熟したチーユを掛けて完成し、杭州風味が格別である。

シュンサイスープは、味が薄く香り豊かで、栄養が豊富なだけではなく、故郷と国を思う気持ちが濃厚に詰まっている料理である。近年では、遠くからはるばる来た華僑が、杭州へ旅行に訪れ、この料理を食べなから、自分の思いを託している。