腊味合蒸は、湖南伝統の名物料理の一つである。干し肉、干し魚などの燻製物に、干し唐辛子粉と豆チをまぶし、鍋に入れて蒸す。蒸した後にゴマ油などの調味料をまぶして完成する。年越しの時、湖南の多くの世帯では、余った干し肉を正月料理としてこの料理を作る。

腊味合蒸の味はおいしく、お酒の肴でも、ごはんのおかずとしても非常に合う。