鹵煮は、北京の有名な伝統軽食であり、発祥地は北京城南の横丁である。これは、火焼（中国風焼きパン）を縦と横に切り、豆腐を三角に切り、猪のヒモ（小腸）と豚の肺を小さく切り、鍋でじっくり煮込んだものだ。食べる時、お好みでみじん切りのニンニクや、ラー油、豆腐乳、香菜と韮の花などを加える。

鹵煮は、しょっぱく、香りと旨みが濃厚で、火焼（中国風焼きパン）がスープに染み込まれてもベタつかず、肉は柔らかく、北京っ子に深く愛されている。出来の良い鹵煮のスープは、透き通りさっぱりとしており、肉の味がしっかりとしており、火焼は歯ごたえがある。