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刀削麺は、中国山西省大同市の地方の特色ある伝統麺料理である。「中国十大麺」の一つであり、中国の北方地区で好まれている。その風味が非常に独特なため、全て包丁で削るため、その名が付けられ、国内外に名を馳せるようになった。
