鍋巴菜は、天津では通称嘎巴菜で、天津ならではの伝統的風味軽食で、天津人の朝食に欠かせない料理だといえる。

鍋巴菜は緑豆面を薄い餅に広げ、一本指の幅ぐらいに細長く切り、事前に作り上げた卤汁（醤油で煮込んだスープ）をかける。卤汁は豆腐花と似ており、更に好みで腐乳汁、にんにく汁と胡麻たれ等を加えると良い。老面饅頭或いはシャオピン（発酵させた小麦粉を焼いた食べ物）と一緒に食うと、カリカリした鍋巴を卤汁につけ、もう満足の極まり。