蝦爆鳝麺は、中国浙江省杭州市奎元館の特色伝統グルメである。この麺は、新鮮で太い良質な田鰻を厳選し、田鰻を切り身にし、食油で軽く揚げ、ラードで炒め、ごま油を掛け、田鰻を黄色くパリパリにする。さらに、大きく柔らかい川エビと白身を一緒に炒めて白く柔らかくする。麺を鍋に入れた後、十分に田鰻の味を吸い込み、スープにコクが出て、面には風味が出る。