鴨血粉絲湯は、鴨血粉絲とも呼ばれ、中国南京の伝統名物料理の一つであり、昔から非常に有名な鴨を特色としたグルメの一つである。鴨の血、鴨腸、鴨のレバーなどを鴨スープに入れ、春雨を入れて完成させる。

鴨血粉絲湯は、蛋白質が豊富で、脂肪分が低く、口当たりがまろやかで、風味と香りがあり、さっぱりとしているのが特徴である。広く好まれている味と特色は、非常に有名であり、数少ない栄養と美味しさを備えた料理である。中国各地の飲食習慣を受け入れられるように、鴨血粉絲湯には、大幅な改良が加えられ、スープを作る際、厳選する食材と調理法も各地で異なるようになった。