曹操鶏は食材を厳選し、筋肉のしっかりし、脂肪が厚く、ささみの脂が付いている鶏を選ぶ。この料理は調理法に拘り、だしに浸して煮込む。この料理の最大の特徴は、肉が軽く触るだけで破れるほど軟らかくなり、美味しくて、後味も良い。要は鶏を捌いたら、蜂蜜を塗って揚げ、そして調味料を加え、軟らかくなり、肉と骨が離れるまで煮込む。