口味蝦に使用する主な原材料は、北米産のザリガニで、現在は、中国の南方の河、湖、池、沼に生息している。口味蝦は、光沢のある赤い色をしている。香り、辛味、風味が濃厚で、濃い味を好む長沙人に非常に人気がある。

湖南人が全国に湖南料理を広めるに伴い、特に湖南衛星テレビ番組で放送した後に、マーラーのザリガニ（口味蝦）が、一時一世風靡した。沢山のスターが湖南で番組を作る際、必ず忘れずにマーラーザリガニを食べる。20世紀末、マーラーザリガニは、中国全土に普及し始め、夏の夜、街中に出される露天居酒屋の定番メニューとなった。