本場の四川酸辣粉は、２つの特徴がある。一つ目は、粉（春雨）は柔らかく弾力があり、柔らかくコシがある。外側はキラキラひかり透明である。二つ目は、味が、痺れ、辛さ、風味、香り、酸味があり、尚且つ油がしつこくない。しびれはあるが、苦くなく、辛いが乾燥しておらず、風味があり、ほのかな酸味、香りが濃厚で後まで残る。食べ終わった後、口の中に香りが残り、差し障りない、しかもスープが赤く光沢を帯びている。