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老嬭洋芋は、雲南の良質なジャガイモを厳選し、皮を剥ぎ、角切りにし、清水に浸して表面のデンプンを取り除いた後、油で炒める。人それぞれの好みで揚げ加減を変え、ネギ、ドクダミ、香菜、唐辛子粉、雲南トウフヨウなどの調味料を加えて食べる。
