中国西寧は、麺食が主食である。拌麺、砲仗、麺片、牛肉麺、羊肠麺等のグルメがある。そのうち、ほとんどの麺にはスープは入れない、拌麺類に属す。羊肠麺も拌面の一種である。小さく切ったニンジンと、黄金色をした麺の上に、少量のみじん切りしたネギをのせる。そして、油で焼いた羊の腸トッピングし、さらにラー油を掛け、みじん切りのニンニク、塩、酢などの調味料を合わせる。これこそ、地域特色が非常にあるグルメである。