西安涼皮は、陝西の有名な軽食であり、西安ならば高級レストランでも、巷の屋台でも、涼皮の姿を目にする。西安の街中で売られている涼皮や米皮は、白くて半透明をしている。蒸し器の大きさに合わせた大きな皮を蒸して作り、蒸し上がった後は、一枚一枚の間に、熟菜種油を塗り、一層一層積み重ね、店の看板のように、テーブルの上に積み上げて置くのである。