蘭州の牛肉麺は、「一清、二白、三紅、四緑、五黄」の特徴を持っている。色、香り、味、美しさを兼ね備える、国内のみならず、全世界のお客から好評を勝ち取っており、中国料理協会から、三大中華ファーストフードの一つとして評価され、「中華第一の麺」の賞賛を得ている。