無極饸饹は通称饸饹面である。この料理は作り方が精巧で、具に拘り、歯ごたえがあり、後味が良い。作り方はまず各種の面を比例によりもみ、そして水を加えて5分間まとめ、腰がなくなると、饸饹台に入れ、 水を沸かしたら力強く饸饹面を押し出し、面を鍋に入れて約五分煮込んで食器に盛り、最後純羊油で煎じた唐辛子と百年老汁を加え、羊肉、おろしにんにく、シャンツァイを入れれば、出来上がり。