회과육은 중국 쓰촨요리 중 돼지고기를 사용하는 전통 요리이다. 줄곧 쓰촨요리의 수장, 쓰촨요리의 화신（化身）이라고 알려져 왔으며, 쓰촨요리를 얘기할 땐 후이궈러우가 생각날 수 밖에 없다. 촨시（川西 천서）지역에서는 아오궈러우（熬锅肉오과육）라고 불리기도 하며, 후이궈러우의 기원은 쓰촨의 농촌 지역에서부터 생겨났다. 특징은 맛이 독특하며, 색깔과 광택이 불그스름하고, 기름기가 있어도 느끼하지 않으며,입안에 넣었을 때 진한 향이 퍼지고, 신장과 피, 정력을 보양 시켜주는 효능이 있다. 쓰촨의 대부분의 가정들은 후이궈러우를 만들어 먹는다.

후이궈(回锅 회과)란, 다시 한번 요리한다는 뜻을 가지고 있다. 쓰촨요리에서 후이궈러우의 위치는 매우 중요하다. 속설에 의하면, ‘촉（蜀）나라(지금의 쓰촨성 청두 일대)에 가서 후이궈러우를 먹지 않는다면, 쓰촨에 가지 않은 것과 같다’라는 말이 있다.후이궈러우는 대다수의 중식당에서 많이 볼 수 있고, 중국에서 후이궈러우를 싫어하는 사람은 거의 보기 힘들다. 후이궈러우 요리 혹은 후이궈러우 덮밥의 독특한 맛은 사람들에게 여운을 남기고, 먹어도 먹어도 계속 먹고 싶다는 생각을 가지게 한다.