옌수이야, 꾸이화야(桂花鸭 계화압)라고도 불리며, 난징의 유명한 특산품이다.오랫동안 명성을 누려오며 오늘날까지 2500년의 역사를 가지고 있다. 난징은 “찐링(金陵 금릉)”이라는 별명이 있어서, “찐링옌수이야(金陵盐水鸭 금릉염수압)”라고 불리기도 한다.

옌수이야는 재료 선정을 중시하며, 만드는 과정이 꽤나 까다롭다. 조리과정은 오리를 소금에 절이고 삶은 후 걸어 말린 다음, 육수를 넣고 끓이는 등의 과정을 거친다. 염수압은 먹는 법이 여러 가지가 있는데, 신선하고 부드러우며 씹으면 씹을수록 맛이 나는 오리 위, 이상할 정도로 연하고 부드러운 오리 허리살, 또다른 별미가 있는 끓인 오리발 등이 있다. 이외에도, 오리 심장, 오리 피 등 모두 반찬으로 들이기도 한다.

염수압은 중국에서 1년 사계절 모두 만들 수 있지만, 가을에 계화（桂花）가 개화할 시기에 육질이 최고로 기름지고 맛있다. 이 시기에 시장에 나온 오리는 껍질이 희고 고기는 촘촘하여 굉장히 연하며 최고의 품질을 가지고 있기 때문이다.