폭초요화는 중국 8대 요리 중 으뜸으로 꼽히는 산동요리의 대표 요리이며, 제남요리에 속한다. 제노（齐鲁）의 큰 땅은 산과 바다가 가깝고, 자원이 풍부하며, 경제가 발달된 아름다운 도시이다. 이런 점들이 산동 음식문화의 발전과 요리계열을 형성하는 데에좋은 조건을 제공했으며, 산동요리의 요리기법은 북경, 천진, 화북（华北）, 동북（东北）지역의 요리기술 발전에 대한 영향 또한 아주 크다.

제남의 유명한 요리로 여겨지는 폭초요화는 20세기 50년대에 중국의 유명 요리메뉴에 편성되었다. 산동요리 중 기교가 최고로 숙련된 대표 요리이며, 요리사들의 칼 솜씨, 불 조절, 양념배합을 시험하는 대표적인 요리 이기도 하다. 이 요리는 돼지의 신장이 주 재료이며, 센 불에 볶는 과정을 거친다. 특징은 육즙이 진하고 맛이 강하며,입에 넣는 순간 신선함과 향을 느낄 수 있다.

폭초요화의 생김새는 매우 아름답고, 색깔은 빨갛고 기름기가 흐르며 윤기가 있다.식감은 아삭하며 연하고 맛은 깔끔하고 진하다. 영양이 풍부하고, 매끈하며 느끼하지않다.