중국 황산은 세계에서 유명한 여행 명소이며, “천일제일산（天下第一山）”이라는 명성을 가지고 있다. 황산은 풍경이 유명할 뿐만 아니라, 황산의 특산품이라는 산진야미（山珍野味） 역시 사람들의 군침을 삼키게 한다.
황산돈합에 사용되는 재료는 황산의 명물인 황산 산약(山药 마)과 황산 야생 비둘기인데, 이 요리는 중탕의 조리 방법을 통해 완성된다. 현지 주민들은 이 요리를 장수 할 수 있는 훌륭한 보양식 요리로 보고 있다.
다 만들어지고 난 후의 황산돈합은 국물이 깨끗하고 신선하며, 탕 안의 비둘기 고기는 신선하고 맛있다. 또한 영양이 풍부하고 소화가 잘되며 뇌와 신장을 건강하게, 기억력을 증강 시켜주는 효과를 가지고 있다. 산약은 말랑하고 부드러우며 약간 달콤하고, 충분한 전분기를 함유하고 있다. 게다가 정력을 왕성 하게하고 신장을 보양시켜주며, 사람들에게 야채 중 보양식으로 여겨지는, 신체를 튼튼하게 해주는 하나의 훌륭한 요리로 여겨지고 있다.
