양매원자는 중국 휘주의 대표적인 전통 육류 요리이다. 요리의 색깔과 형태가 마치 현지의 양메이(杨梅 양매)와 매우 흡사하고, 조리 시 양매즙과 양매소스로 간을하여, “양매원자”라는 이름을 가지게 되었다.

조리방법은, 돼지 살코기와 비계살을 7:3비율로 나눠 잘고 촘촘하게 다진 다음그릇에 넣고 소금, 미원, 파즙, 생강즙, 달걀흰자를 넣고 잘 섞어준다. 그 다음 손을 이용하여 양매 크기만하게 완자로 만들고, 빵 부스러기를 묻혀 잘 달궈진 끓는 기름 솥에 넣어 노릇하게 튀긴다. 다음 물과 백설탕, 식초와 양매즙을 이용하여 졸인 다음소금물이나 간장에 오향 등을 넣은 액즙을 완자위에 끼얹거나 혹은 완자에 “양매간수”를 입혀도 된다.