이 파지는 전부 500일쯤 자란 건강한 산란닭을 사용한다. 황금색에 투명한 붉은빛을 띠며 육질이 부드럽고 향기롭고 담백하다. 푹 삶고 또 골고루 튀겨져 살과 뼈가 잘 분리되고 식감도 쫄깃하다. 완성된 파지는 모양이 아름답고 향긋하며 조리과정도 안전하고 위생적이다.