쏸탕위는 구이저우쏸탕위（贵州酸汤鱼 귀주산탕어）, 먀오자이쏸탕위（苗寨酸汤鱼）, 카이리쏸탕위（凯里酸汤鱼）라고도 불리며, 구이저우성 동남부의 먀오족（苗族） 산 마을에서 유래되었다. “귀주 계열”요리를 대표하는 음식 중 하나이다.

이 요리는 일반적으로 먼저 쏸탕（酸汤 신 맛의 탕）을 만든 후에, 활어의 내장을 제거한 다음 쏸탕에 넣어 끓인다. 다 된 요리는 약간의 신맛과 그윽한 향기가 입맛을 돋우고, 먹으면 새콤하고 신선하며 넘쳐 흐르는 매운맛이 사람들의 위를 자극한다.