산시 지역의 유명한 먹거리인 시안량피（西安凉皮 서안의 묵）는 시안에서는 고급 레스토랑이나, 길거리 노점에서나 모두 쉽게 만날 수 있는 음식이다. 시안 거리에서 파는 량피는 쌀로 만들어져 희고 맑으며, 찜통이 크면 클수록 그만큼 더 크게 쪄낼 수 있다. 량피 가게에서는 엷게 쪄낸 량피를 한 장씩 두고 그 위에 유채 기름을 바른 다음 그 뒤에 또 한 장을 두어 높이 쌓아 마치 가게의 간판을 보여주는 듯 하다.