통양 구이는 황금빛 요리에 기름기가 흐르며, 노란 껍질은 바삭바삭하고, 육질은 부드럽고 신선하다. 양고기의 고소한 향이 코를 찌르고 기름지면서도 느끼하지 않는 맛은 다른 요리와는 다른, 입에 딱 맞는 특별한 풍미이다. 통양 구이의 조건은 꽤 까다롭다. 반드시 1-2살 되는 내몽골의 하얀색 큰 머리의 갈양（羯羊）을 골라 도축한 후 가죽을 벗겨 양념하며, 양념한 양을 화덕에 넣고 약불에서 천천히 굽는다.