Технология приготовления нанкинской утки, отваренной в соленой воде, имеет многовековую историю и накопленный богатый опыт для потомков. Кожа и мясо утки становятся мягкими, жир перестает быть жирным, вкус становится ароматным и приятным, блюдо отличается такими чертами, как ароматность, мягкость и нежность.

Лучшим временем для приготовления утки в соленой воде является период до и после середины осени, когда расцветает османтус. В это время блюдо известно как утка с османтусом. В данном блюде важнее всего оригинальный вкус утки, способ приготовления является достаточно натуральным. Жир процеживается, дурной запах удаляется, остается свежий вкус, мягкое и нежное мясо, и каждый его кусочек дарит наслаждение. Частое употребление утки, отваренной в соленой воде, может устранить воспаления, препятствовать старению. Данное блюдо особенно подходит людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний.