Жареная рыба в кисло-сладком соусе - это одно из известных блюд провинции Ханчжоу. Оно готовится из белого амура, обитающего в озере Сиху. Перед тем, как начать процесс приготовления, белого амура в течение одного дня ограничивают в питании, чтобы очистить его организм от ненужных веществ и ила. Во время жарки рыбы требуется строго соблюдать огневой режим: всего лишь 3-4 минут тушения будет вполне достаточно. Когда рыба прожарилась, ее обмазывают тонким слоем маринада из подслащенного уксуса в целях получения отличительной особенности этого кушанья - приподнятого грудного плавника. Жареная рыба в кисло-сладком соусе стимулирует кровообращение, служит для профилактики рака и возбуждает аппетит.